[식품영양] 식품의 안전관리00
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작성일 23-04-27 10:54
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1. 식품취급 원칙
3. 단체급식 위생관리 실무, P. 39-67, 강영재, 수학사, 1999.
발전이 있기를 기원합니다 ^^
4. 식품의 냉동저장
식품의 안전관리 , 식품 유통기한, 식품의 냉장저장, 식품의 냉동저장, 통조림 식품, 식품취급 원칙,
2. 식품의 안전관리 원칙
2. 꼭 알아야할 식품위생, P. 58-63, 박종새, 김동술, 유림文化(문화)사, 1998
3. 식품의 냉장저장
식품의 안전관리00 위 자료 요약정리 잘되어 있으니 잘 참고하시어 학업에 나날이 발전이 있기를 기원합니다 ^^
5. 통조림 식품
reference
식품위생에 제일 중요한 청결은 단순히 깨끗함만을 뜻하는 것이 아니고 청결한 재료, 청결한 제조장소, 청결한 설비, 청결한 기구, 식품취급자의 청결 등 광범위한 청결을 의미한다.
위 data(자료) 요약정리(arrangement) 잘되어 있으니
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6. 우리나라의 식품 유통기한
보다 안전한 식품을 조리-가공하기 위하여 식품을 청결히 취급하고, 조리식품은 가급적 빠른 시간에 섭취하며, 저장이 불가피할 경우 냉각 또는 가열 보관해야 한다. 일반적으로 식중독균은 사람의 체온과 유사하나 5℃에서부터 60℃까지 광범위한 온도범위에서 증식이 가능하므로 이 범위를 벗어난 온도에서 보관하도록 해야 한다.
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레포트 > 사회과학계열
잘 참고하시어 학업에 나날이
설명
1. 위생관리지침서, P. 39-44, 대한nutritionist(영양사)회, 1996
식품의 안전관리00
다. 한편 식품을 취급함에 있어 세심한 주의나 청결을 유지한다해도 어떤 세균도 존재하지 않는 무균상태로 만들기는 불가능하므로 식품에 부착된 세균이 증식하지 못하도록 신속하게 처리하는 것이 청결 다음으로 중요하다.
