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[Hot] 간장제품의 종류에 따른 항산화 효율의 비교

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작성일 23-04-29 23:23

본문

간장 항산화 간장 / (식품공학)

순서

레포트 > 공학,기술계열
설명

1. 서론

여러 종류의 시판 간장을 구해 이들의 항산화결과 를 비교해 보고 간장에 첨가한 각종 첨가물들이 간장의 항산화성에 미치는 influence을 검토하여 보았다.
2. 재료 및 방법

간장 항산화 간장 / (식품공학)

3. 결과 및 고찰

Download : [식품공] 간장제품의 종류에 따른.hwp( 87 )

간장제품의 종류에 따른 항산화 효율의 비교
4. 요약

간장 항산화 간장
다. 또한 간장의 항산화 결과 와 가장 밀접한 관계가 있는 것으로 밝혀진 간장은 검은 색소 물질 및 질소 함량과 항산화 결과 와의 상관관계를 알기 위하여 간장종류별 및 간장 첨가제들의 color intensity 와 total nitrogen 량을 peroxide 값 및 TBA값와 비교하여 간장의 항산화결과 의 가장 중요한 원인(原因) 물질을 규명해 보고자 하였다.

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