간장제품의 종류에 따른 항산화 efficacy의 비교
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작성일 23-04-06 05:32
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1. 서론
순서
3. 결과 및 고찰
간장 항산화 간장 / (식품Engineering)
2. 재료 및 방법
4. 요약
간장 항산화 간장 / (식품공학)
간장 항산화 간장
간장제품의 종류에 따른 항산화 efficacy의 비교
다.
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설명
여러 종류의 시판 간장을 구해 이들의 항산화effect를 비교해 보고 간장에 첨가한 각종 첨가물들이 간장의 항산화성에 미치는 effect(영향) 을 검토하여 보았다. 또한 간장의 항산화 effect와 가장 밀접한 관계가 있는 것으로 밝혀진 간장은 검은 색소 물질 및 질소 함량과 항산화 effect와의 상관관계를 알기 위하여 간장종류별 및 간장 첨가제들의 color intensity 와 total nitrogen 량을 peroxide 값 및 TBA값와 비교하여 간장의 항산화effect의 가장 중요한 Cause 물질을 규명해 보고자 하였다.
