과일 중의 유기산 정량
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작성일 23-04-07 17:27
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C(OH)COOH + 3NaOH → C(OH)COONa + 3H2O
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3.實驗理論
과일중의유기산 유기산 과일유기산 중화적정법 유기산정량 / (식품가공)
과일중의유기산 유기산 과일유기산 중화적정법 유기산정량 / (식품가공)
1. 實驗목적 : 밀감류(레몬, 여름밀감 등)의 과일 중에 함유된 유기산을 0.1M NaOH 표준 용액으로 적정하여 유기산(시트르산)의 함유율을 구한다.
페놀프탈레인 지시약, 피펫, 메스플라스크, 깔때기, 뷰렛, 전자자동천칭
1.實驗題目
2. 實驗理論 : 식품의 일정량을 칭취하여 액체시료인 경우는 그대로 희석하고, 고체시료인 경우는 유기산을 물로 추출한 후 희석하여 알칼리 표준용액으로 적정하여 유기산의 양을 구한다.
6.conclusion 및 고찰
CH2COOH CH2COONa
감귤류 중의 유기산을 예를 들면, 감귤 중의 구연산(citric acid)과 NaOH알칼리 표준용액과의 중화reaction(반응)은 다음과 같다.
과일 중의 유기산 정량
즉, 구연산(C6H8O7, M.W.192) 1몰은 NaOH 3몰과 reaction(반응)하므로 구연산의 당량수는 3이고, 1g당량은 64g이다.
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2.實驗목적
과일중의유기산 유기산 과일유기산 중화적정법 유기산정량
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3. 實驗재료 : 0.1N NaOH 표준용액, 시료( 식초, 오렌지주스, 사과주스), 칭량병, 비커,
5.實驗방법
4.實驗재료
설명
CH2COOH CH2COONa
다. 편 시료 100g 또는 100㎖에 대한 0.1N-NaOH 용액의 적정 ㎖수로 나타낸 것을 적정산도(適定酸度)라고도 한다.
