식품변패의 원인(原因)
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작성일 23-10-07 05:00
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이와 같이 식품의 변질에는 항상 미생물 작용이 관계하지만 이때 식품에 어떤 變化(변화)가 일어나는가는 식품의 종류와 작용하는 미생물의 종류 및 environment 조건등에 의하여 달라지므로 한마디로 말할 수 없지만 실제적으로 다음 세 가지로 나눌 수 있다아
다.식품변패의 원인(原因)
(1) 식품변패에 관여하는 미생물, (2) 미생물의 생육조건과 식품저장, (3) 수분 , , filesize : 19K
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레포트/자연과학
(1) 식품변패에 관여하는 미생물, (2) 미생물의 생육조건과 식품저장, (3) 수분 , , FileSize : 19K , 식품변패의 원인자연과학레포트 , 식품변패 세균 미생물 식품저장 수분
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식품변패,세균,미생물,식품저장,수분,자연과학,레포트
설명
식품변패의 Cause 은 크게 나누어 생물학적 Cause , 화학적 Cause , 물리적 Cause 등으로 나눌 수 있다아 생물학적 Cause 에 속하는 것은 해충, 쥐, 미생물, 효소 등이 있고 화학적 Cause 에 속하는 것은 산소, ph, 금속이온, component간의 reaction(반응) 등이 있으며 물리적 Cause 에 속하는 것은 건조, 냉동, 기계적 손상 등이 있다아 그 중에서도 미생물에 의한 변패의 Cause 에 마주향하여 알아 보도록 하자. 식품의 변질 현상 중 일반적으로 문제가 되는 것은 미생물 작용에 의한 변질이며 물리 화학적 Cause 에 의하여 변질되었을 때에도 순수한 물리화학적 요인만으로서 진행되는 것은 드물고 이차적으로 미생물 작용에 의한 變化(변화)를 수반하는 경우가 많다.
