[식품저장학] 식품의 냉장 저장 요약, 정리
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작성일 23-02-28 00:28
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수 없는 고유한 내성을 가지고 있습니다.
식품저장, 냉장저장, 식품저장학, 식품냉장, MA, modifide atmosphere, CA, controlled atmosphere
농도로 첨가 될 수 있다
* 차이점
- O2는 일반적으로 낮아지고 CO2는 증가합니다.
감압저장
과일과 채소의 가스 저장: CA (Controlled Atmosphere), MA (Modified Atmosphere)
O2, CO2 조절
다.
- CA: O2 대 CO2의 비율을 조절한 change(변화)된 공기의 조성.
* CA, MA 공통점: 산소농도조절
- MA 저장은 가스 농도의 통제가 덜 정확하다는 점을
곡물, 씨앗, 밀가루의 가스 저장
MA (Modified Atmosphere)
명확하지 않습니다.
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- 질소는 불활성 충진제로서 작용하고, 다른 기체는 저
육류의 가스 저장 (세균 수, pH, 육색)
- CA는 과일의 숙성을 늦추는 데 가장 일반적으로 사용
애를 유도하며, 남용될 경우 부패 증가.
패키지 시스템의 생산
제어, 과일 및 배 장기저장
- 각 종류의 과일과 채소는 대기 change(변화)를 위한 예측할
정화된 공기 저장
과일과 채소의 가스 저장: CA (Controlled Atmosphere), MA (Modified Atmosphere) 패키지 시스템의 생산 감압저장 정화된 공기 저장 육류의 가스 저장 (세균 수, pH, 육색) 곡물, 씨앗, 밀가루의 가스 저장 지하 저장
과일과 채소의 가스 저장
CA (Controlled Atmosphere)
- CA의 단점: 바람직한 숙성을 방지하고, 심한 생리 장
- 이것은 저장 시간이 짧거나 온도가 최적 일 때 보통
* 공기중 O2의 비율을 10% 내외로 줄이고, CO2의 비율
설명
- CA: CA가 전체를 총괄하는 의미, 건물 내 공기조성
지하 저장
- MA: 유연성 포장재 사용하여 단감 저장 시,
되지만, O2와 CO2의 적절한 혼합물은 특정 장애의 확산을 지연시킵니다.
자동(단감 저장 시)/수동(질소충전) MA가 있다
[식품저장학] 식품의 냉장 저장 요약, 정리
을 높인다.
* CA는 온도, 습도(증산작용), ethylene 농도 조절(제거),
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제외하고는 CA 저장과 유사하다.
