단체급식관리 교재전범위 核心요약노트
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작성일 23-03-18 17:58
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제1장 단체급식의 이해 제2장 단체급식의 유형 제3장 메뉴 제4장 급식구매 제5장 급식생산 제6장 위생 제7장 급식 작업 및 안전 제8장 급식 시설 설비 제9장 급식정보 제10장 급식원가 - 각 장별 출제예상문제 (해설포함) -
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제4장 급식구매
(3) 급식산업의 분류
제7장 급식 작업 및 안전
1) 단체급식과 외식으로 구분
제2장 단체급식의 유형
설명
단체급식관리 교재전범위 核心요약노트
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① 단체급식: 특정 다수를 대상으로 하고 영리를 목적으로 하지 않기 때문에 비상업성 급식
제8장 급식 시설 설비
(2) 급식산업의 定義(정이)
- 운영방식에 따른 분류: 직영급식, 위탁급식
- 중략 -
- 각 장별 출제예상문제 (해설포함) -
② 외식업: 일반 대중을 대상으로 하고 영리를 목적으로 운영, 상업성 급식
현대산업의 핵가족화, 여성의 사회진출 증대, 편의 지향적 생활 추구 경향, 소득 및 교육수준의 향상 → 새로운 식생활 수요 → 신서비스 산업 등장
1. 단체급식의 concept(개념)
제6장 위생
가정 밖의 장소에서 음식을 조리 · 가공된 형태로 상품화하여 음식과 이에 따르는 서비스를 판매 · 제공함으로써 편익과 가치를 제공하는 산업
제10장 급식원가
제5장 급식생산
(1) 급식산업의 출현
- 분류: 대중음식점, 패스트푸드점, 패밀리 레스토랑 등
- 대상: 일반 대중
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제3장 메뉴
- 대상: 학교，병원，산업체，사회복지시설 등에 소속된 구성원
제1장 단체급식의 이해
제9장 급식정보
- 목적: 식사 판매를 통한 영리 추구
- 목적: 복지후생 측면에서 적정한 영양공급 및 건강 향상을 위해 지속적으로 식사 제공
순서
제1장 단체급식의 이해
다.
