야채조리법에 대하여
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작성일 24-08-01 00:54
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전분을 적당한 수분과 충분한 가열 온도에서 완전히 호화 시켜야한다.
3.constituent
탄수화물 저장현태인 전분이 약70% 단백질이 10% 지질과 무기질이 2%
배아에는 비타민 B1 B2등을 함유하고 있다아
4.조리
소화율을 높이고 맛 을좋게 하는 것이 목적이다.
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야채조리법에대하여
레포트/의약보건
순서
다.
2)배아는 단백질과 지질 무기질 함량이 높으나 도정과정에서 쉽게 떨어져나간다.
3)배유는 우리가 주로 먹는 부분으로 전분형태의 탄수화물이 대부분이고
단백질 무기질 비타민은 극히 적은편이다.야채조리법에대하여 , 야채조리법에 대하여의약보건레포트 ,
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곡물의 成分과 종류 및 특징과 조리법에 관련되어 조사하였습니다.
Ⅱ곡물의 종류
1.쌀
1)쌀이란?
(1)constituent
①주constituent 이 탄수화물 75%이상의 전분 스트린 섬유소 함유
②단백질 오리제닌으로 단백질 함량은 적지만 단백가가 74로 곡류 중에 가장 질이 좋음
③아밀로스 와 아밀로펙틴의 함량에 따라 멥쌀 찹쌀로 구분
멥쌀인 경우 아밀로스 20~25% 아밀로펙틴 75~80%
찹쌀인 경우 거의 아밀로펙틴으로 되어있다아
(2)종류
①Japan형
우리나라와…(생략(省略))
곡물의 성분과 종류 및 특징과 조리법에 대해서 조사하였습니다.
Ⅰ.곡물이란?
1.구조
1)외피 배아 배유 3부분으로 되어있다아
외피는 곡류 입자의 가장 외부에 존재 하는데 도정과장에서 제거된다된다.
