2022년 2학기 농축산식품이용학 기말시험 key point(핵심) 체크
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작성일 23-03-09 18:39
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- 에너지원 공급 : 탄수화물, 단백질, 지방
2. 훌륭한 식품의 조건
제13장 김치
- 중략 -
2022년 2학기 농축산식품이용학 기말시험 key point(핵심) 체크
제6장 곡류
- ingredient의 비율이 적절
- 소화효소 분해 가능 화학결합
제9장 축산식품 원료
제10장 밀가루 가公式(공식)품
방송통신 > 기말시험
① 영양소 기능
제12장 발효주
3) 기능성
- 합성 불가 영양ingredient 함유
지방 – 에너지의 20∼25%
③ 소화
- 소화 용이
2) 기호성
① 저소득 시대 (빈곤기, 1970년대 중반) - 식품섭취 관심 : 배고픔 해결, 최소 영양소 섭취
1) 사회 변화와 식품 가치 변천
- 콜레스테롤 배설 유도
설명
③ 선진국 시대 (선진화 시기, 1990년대 중반) - 식품섭취 관심 : 인체 생리 기능 활성, 기능성 물질 섭취
제3장 미생물
② 중진국 시대 (성장기, 1970년대 말 ∼ 1990년대 초) - 식품섭취 관심 : 맛있는 식품, 기호성 충족
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- ingredient의 3차 구조
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제15장 기능성 식품
- 영양소 섭취의 균형 : 탄수화물 – 에너지의 60%
* 각 장별 출제예상문제 제공 + 해설포함 *
③ 콜레스테롤 흡수 억제
- 담즙산 재흡수 방해
제4장 농축산식품 가공공학
제14장 축산식품 가공제품
단백질 - 60∼70g/일
- 합성 불가 ingredient 공급 : 필수아미노산, 필수지방산, 비타민, 무기물
④ 식품의 영양적 구성 조건
1. 식품 가치의 변천
제5장 생물공학
제2장 成分화학
제1장 훌륭한 식품의 조건 제2장 성분화학 제3장 미생물 제4장 농축산식품 가공공학 제5장 생물공학 제6장 곡류 제7장 두류 ·서류 ·유지식품 원료 제8장 채소 ·과실 제9장 축산식품 원료 제10장 밀가루 가공식품 제11장 장류 제12장 발효주 제13장 김치 제14장 축산식품 가공제품 제15장 기능성 식품 * 각 장별 출제예상문제 제공 + 해설포함 *
- 물질 합성 대사
- 에너지 생산 대사
제1장 훌륭한 식품의 조건
② 식품의 영양적 기능
제11장 장류
1) 식품의 영양 기능
제1장 훌륭한 식품의 조건
- 소화효소 저해 ingredient
① 정장 기능 : 대장 정상 균총 유지, 대변의 원활한 배설
제8장 채소 ·과실
제7장 두류 ·서류 ·유지식품 원료
순서
② 항산화기능 : 불필요한 산화 reaction 억제
다.
